紅燒肉的做法-最正宗的做法

紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制造主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，甜蜜堅實，入口即化。紅燒肉在我國各地傳播甚廣，是一道著名的大眾菜肴。

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紅燒肉的做法步驟一 limeiseo（加v分享）

1、將五花肉蕩滌潔凈并切成方塊(大小要均勻)，然后再沖洗去血水

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2、預(yù)備好一切的資料和配料，網(wǎng)站排名，方便烹飪過程中不會慌手慌腳 利美知識百科

3、熱鍋倒入油，放入蔥段爆香，接著放入五花肉，中火煸炒5分鐘

4、依次倒入老酒、老抽(倒入時翻炒一下)

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5、用開水泡好八角(不要太多)，然后再倒入肉中翻炒一下

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6、蓋上蓋子小火燜燒半小時(中間不要遺記翻翻身)

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7、半小時后肉的色彩淡了可能再加點(diǎn)醬油，翻一翻持續(xù)燜燒

8、10分鐘后依次退出過量的醋、糖、鹽調(diào)味，蓋好鍋蓋持續(xù)小火燜燒半小時即可! 味道稍甜，肥而不膩，入口酥軟即化的上海紅燒肉就做好了，怎樣樣，其做法不難吧，青睞的話就入手試一下吧!

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紅燒肉的做法二

紅燒肉的原料：

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五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水過量、食用油少許。

紅燒肉的制造步驟

1、五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽過量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

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2、先把五花肉切成2、5厘米見方的塊兒。 利美知識百科

3、用涼水下鍋。 利美項目圈

4、水開后把肉塊兒煮5分鐘。

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5、撈出，控凈水份備用。 利美項目圈

6、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。 利美知識百科

7、倒入細(xì)砂糖。

8、煸炒糖色。

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9、煸炒到微黃色即可。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（jiyipeiwo.com）整理發(fā)布

10、砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份色彩透亮、外表微黃。

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11、并末尾出油后烹入黃酒。

12、倒入醬油翻炒。 利美網(wǎng)絡(luò)

13、炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

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14、把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。 利美知識百科

15、然后，放入蔥段、姜片、香葉。

16、最后放入冰糖。

17、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。 利美網(wǎng)絡(luò)

18、肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

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19、放少許鹽，然后用旺火收汁。 limeiseo（加v分享）

20、湯汁收凈便可出鍋。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（jiyipeiwo.com）整理發(fā)布

21、在收汁的時分，可特地把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

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小貼士： 利美知識百科

1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品愈加香醇味美，不可省略。 copyright limeiseo

2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要留意把握。 利美項目圈

3、9成熟再調(diào)味也是為了成品愈加堅實香嫩。 利美知識百科

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營養(yǎng)價值

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豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(無機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵排匯的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具備補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的效用;但因為豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、瘦削人群及血脂較高者不宜多食。

留意事項 本文利美網(wǎng)絡(luò)（jiyipeiwo.com）整理發(fā)布

1、用量適合 limeiseo（加v分享）

這個成績也是大家最容易漠視的!紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地適合，燉出的貨色才夠香。肉彼此借著味道能力更香，所以少了肯定不好吃;而一次燒太多了，香味也會出不來。

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那么每次燒多少適合呢。依照咱們家庭鍋的大小和煤氣火力，無論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤最香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最適合，大了不入味。

同時需求留意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要劃一整齊。這樣能力既入味，又不壞了狀態(tài)

2、用料正確

無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子肯定要用前肘、排骨呢當(dāng)然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。 利美知識百科

3、徹底煸炒 利美項目圈

紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時分，要少放油，把肉的'油炒出，能力肥而不膩;而煎魚的時分，假設(shè)用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味，味道會格外香。 利美網(wǎng)絡(luò)

4、充分上色 利美項目圈

當(dāng)肉煸好、魚煎好需求上色，傳統(tǒng)的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然后放入肉上色，所謂糖色。然而其實，用老抽醬油就可能充分上色了。只是記得，當(dāng)肉煸好，倒入過量老抽醬油上色時，要徹底翻炒肉，讓色彩“掛”一會兒，再放料酒和足量水。 copyright limeiseo

5、水量一次加足肉充分上色后，再退出充足的肉湯或許水 。水要一次放足才香，紅燒肉的水面要根本沒過肉，而魚則是在2/3的地位。

6、中間小火

至于燉肉的火力是，兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰，撇去雜質(zhì)，信陽自媒體，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。普通來說，肉燉1個半到2個小時后就可能收汁了，而魚大約燉20分鐘就可能入味道?？傊?dāng)資料靠近酥爛，就可能收汁了。收汁時用急火大約收15分鐘。不過，也要留意點(diǎn)啊，不要把汁都收干了。 limeiseo（加v分享）

7、順便竅門 利美知識百科

做紅燒菜每集體也都有本人的竅門。

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紅燒肉菜譜