預(yù)備食材調(diào)料，茄子3個(gè)，豆瓣醬一湯勺，瘦肉50克，紅辣椒2個(gè)，蒜頭1個(gè)，蔥一根。 本文利美網(wǎng)絡(luò)（jiyipeiwo.com）整理發(fā)布
第一步：配料切好，生粉一湯勺用清水調(diào)勻最后勾芡用，瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓勻腌制5分鐘，茄子先切段，再對半切開，再小塊，茄子的水分要解決潔凈，這樣下油鍋油才不會(huì)濺到身上。 利美知識(shí)百科
第二步：熱鍋放寬油燒熱，把茄子放入鍋里炸10秒鐘即可撈出，這樣可能保留茄子皮的嬌艷，也不會(huì)使茄子軟爛，鍋內(nèi)留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣醬一同翻炒，然后放入炸好的茄子。放入調(diào)料，生抽，鹽，雞精，料酒翻炒均勻，最后把預(yù)備好的芡粉倒進(jìn)鍋里勾上芡，撒上蔥花即可出鍋裝盤，好吃下飯菜魚香茄子就做好了。 利美項(xiàng)目圈
川菜炒菜的簡略做法--小米椒爆雞胗 利美項(xiàng)目圈
食材預(yù)備 利美網(wǎng)絡(luò)
小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒
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做法步驟 limeiseo（加v分享）
1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片; 本文利美網(wǎng)絡(luò)（jiyipeiwo.com）整理發(fā)布
2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時(shí)以上; 利美知識(shí)百科
3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用;
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4、炒鍋下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，由于腌制過，網(wǎng)站建設(shè)，就不用再放調(diào)料。不斷炒到雞胗熟透，就可能上菜。
魚香茄子、回鍋肉、蒜泥白肉、冷鍋串串、魚香肉絲、麻婆豆腐、辣子雞、麻辣兔頭、爆炒魷魚、辣椒包肉、魔芋啤酒鴨、鐵板蔥香牛肉、宮保雞丁、無骨鳳爪等。 利美知識(shí)百科
麻婆豆腐的做法 limeiseo（加v分享）
主料；豆腐200克、豬肉餡30克。 利美項(xiàng)目圈
輔料；豆瓣醬少許、辣椒油少許、花椒粉過量、胡椒粉過量、蔥少許、鹽少許、生抽少許。 copyright limeiseo
1、預(yù)備好資料：豆腐切塊、肉沫（肉沫放鹽、生抽腌制一會(huì)）。 利美網(wǎng)絡(luò)
2、豆腐小鍋里加水加鹽煮開，盛出備用。
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3、鍋內(nèi)倒油放蒜、肉沫翻炒，炒出香味。
4、退出豆瓣醬翻炒，炒出豆瓣醬的紅油。
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5、炒至紅油進(jìn)去。
6、放入花椒粉。
7、退出焯好水的豆腐。 利美項(xiàng)目圈
8、退出大批的生抽。
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9、再退出大批的蠔油。
10、翻炒一下。
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11、退出自制的辣椒油，放大批一點(diǎn)。 利美網(wǎng)絡(luò)
12、炒好之后撒上蔥花。
13、麻婆豆腐的成品圖。 利美項(xiàng)目圈
一、毛血旺
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毛血旺是川菜的一道特征名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，已經(jīng)列入國家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。
毛血旺以鴨血為制造主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。其來源于重慶，盛行于東北地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。 copyright limeiseo
二、水煮魚 （中國川渝地區(qū)的一道特征名菜）?
水煮魚通常由新穎草魚、豆芽、辣椒等食材制造而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特征。水煮魚的前身其實(shí)是出自重慶的火鍋魚，最末尾是針對司機(jī)冤家推出的，風(fēng)行一時(shí)。1983年，在重慶地區(qū)舉行的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎(jiǎng)，使其發(fā)揚(yáng)光大。
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三、夫妻肺片?
夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，停止鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制造精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，十分適口。
四、口水雞? 本文利美網(wǎng)絡(luò)（jiyipeiwo.com）整理發(fā)布
口水雞是四川省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講究，需求恰到益處，這樣可能最大限制地保存雞的可溶性蛋白，添加雞肉的鮮美水平，又能具有其特有的香型和滋味。?
五、麻婆豆腐 （中國四川省傳統(tǒng)菜品之一）? 本文利美網(wǎng)絡(luò)（jiyipeiwo.com）整理發(fā)布
此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點(diǎn)展現(xiàn)的淋漓盡致，現(xiàn)在，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
成都菜，即川菜是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜有著外鄉(xiāng)川菜與海派川菜之分，外鄉(xiāng)川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面點(diǎn)小吃、火鍋等。[11] copyright limeiseo
川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。 利美知識(shí)百科
“三派已有定論的根底上，規(guī)范化表述為：
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上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心腸區(qū)的川菜；
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小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜。
下河幫川菜即以老川東地區(qū)達(dá)州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。
三者共同組成川菜三大支流中央風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)程度。
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