上海崇明味道的家宴次要分為爽口的涼菜：白斬雞、烤籽魚、白切羊肉、涼拌海蜇、白扁豆、醬瓜肉絲和金瓜絲，熱菜有：紅燒羊肉、蛋餃、鹽水蝦、香芋頭、老鴨湯、清蒸魚等，點心有：崇明糕、崇明大圓子和八寶飯，還有薺菜餛飩等，菜品豐富多彩，有上海本地人的口味。 copyright limeiseo

上海十小名菜：松江鱸魚、白汁桂魚、八寶鴨、八寶辣醬、清蒸鯽魚、芙蓉蟹斗、竹筍腌鮮湯、水晶蝦仁、生煸草頭、油爆河蝦。最好吃的清蒸鯽魚。 本文利美網絡（jiyipeiwo.com）整理發布

1、八寶辣醬 利美網絡

“八寶辣醬”是上海著名特征菜，它是由“炒辣醬”改良而來的。“炒辣醬”是個一般家常菜，以前在飯攤上供應，因為色深味濃，很合適下飯。 copyright limeiseo

在40年代，九江路上的同館廚師們參照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁“帽子”，又對炒辣醬的原料停止了調整空虛，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣次要原料烹制，故稱它為“八寶辣醬”。“八寶辣醬”味道辣鮮而略甜，非常入味，大受食客的歡迎。起初，上海一些菜館紛紛仿效，“八寶辣醬”就廣為傳播了。

2、清蒸鯽魚 利美網絡

“清蒸鯽魚”是上海的傳統特征名菜。用鯽魚制菜，早在清代就有。傳說“大蚌燉珍珠”就是大文學家曹雪芹青年時揣摩出的一道名菜。

有一次，曹雪芹到蘇州姑母家作客。在市場上，看到水盆中活蹦亂跳的烏背鯽魚，及小販出售的“浪里雞頭”（芡實）。他雅興大發，心想何不買回兩尾鯽魚，回去做一道鯽魚抱芡實的菜。當即買了活鯽魚和芡實，回到姑母家，請廚師把芡塞到洗凈的魚肚里清燉。廚師依樣畫葫蘆好后，果然清香撲鼻，十分好吃。

曹雪芹邊吃邊想，這樣好吃的魚菜，得有個好名字。烏背鯽魚像河蚌，芡實似珍珠，那么這菜就叫“大蚌燉珍珠”吧！無獨有偶，“揚州八怪”之一的鄭板橋，一日忽發奇想，叫家人將冤家送來的鮮肉切碎后塞入魚腹中煎烹，戲名曰：“鯽魚懷胎”，制法與“大蚌燉珍珠”相仿，后果失去親友的分歧好評。

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上海十小名菜有：松江鱸魚、油爆河蝦、八寶鴨、生煸草頭、上海熏魚、腌篤鮮、上海紅燒肉、清蒸鯽魚、八寶辣醬、白汁桂魚。

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1、上海熏魚 利美項目圈

上海熏魚是一道色香味俱全的特征傳統名菜，屬于滬菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鮮味美。江南人家過年前家家戶戶都要預備很多熟菜，或本人入手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤熏魚。熏魚雖名帶熏字，其實并不是熏制的，而是先用醬油腌制再油炸，最后浸入鹵汁入味的。

2、腌篤鮮 利美網絡

腌篤鮮，是上海地區的名菜。此菜湯汁白濃，肉質酥肥，口味鮮香。每到春天竹筍上市時，滬上人家都青睞烹制這道佳肴。 利美項目圈

此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。次要是春筍和鮮、咸五花肉片一同煮的湯。 “腌”，就是指腌制過的咸肉;“鮮”，就是新穎的肉類(雞、蹄o、小排骨等);“篤”，就是用小火燜的意思。 利美知識百科

3、上海紅燒肉 利美網絡

上海紅燒肉是一道上海本幫菜經典美食，由五花肉、醬油、酒、糖等資料制造而成。上海紅燒肉帶有濃油赤醬、絲絲甜味的紅燒肉，簡直把本幫菜的特征施展到了淋漓盡致。這道菜能表現出濃油赤醬的特征，靠火候功夫，可能做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來，是本幫菜中最具備代表性的菜色之一。

一湯包

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假設你來上海旅行，湯包是肯定要來品嘗的，seo優化，這是上海最具備特征的小吃之一，每家店都有他獨特的做法，也做出了很多改良，而我最青睞的還是原味豬肉餡的。你在吃之前需求先開個天窗，微微咬破湯包的皮，然后將湯包里的湯汁先吸完，這是整個湯包的精華所在，味道非常鮮美，在將肉和皮吃完，一籠大概六個，可能充分讓味蕾失去滿足。

二紅燒肉 limeiseo（加v分享）

紅燒肉作為江南菜系最常見的菜可能說遭到眾人的喜歡，尤其是上海的本幫紅燒肉，選用上好的分層五花肉，搭配獨家配方，色澤迷人，用筷子夾上來，可能說十分軟糯，一口上來，肥而不膩，和瘦肉構成絕配，入口即化，老年人也能咬得動，是一道老少皆宜的菜。 利美知識百科

三白斬雞

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這道菜也是上海菜的經典菜系之一，通常選用三黃雞，而整道菜的靈魂在于它的獨家秘制醬汁，味道是鮮甜味的，帶著生姜末和香菜，同時三黃雞也十分嫩，肉質極端鮮美，皮也很滑嫩，搭配著醬料，可能說靈魂失去升華。 copyright limeiseo

四腌篤鮮

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這道菜聽名字就知道很鮮，食材也比較多樣，次要的是蹄o，咸肉，竹筍和百葉結，這道菜將四者完美的融合在一同，蹄o的肉香齊全融入在湯里，關鍵詞排名，咸肉將竹筍的鮮味齊全激起，而百葉結可能將湯汁齊全排匯，一口上來，鮮美的湯汁在嘴里爆發，再吃一口蹄o肉，肉質軟爛，讓人停不上去。

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五油爆蝦

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