紅燒排骨的做法
原料:
排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 利美項目圈
做法: copyright limeiseo
1、排骨放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右) 利美項目圈
2、鍋內倒油, 待油還是冷的時分同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火緩緩把糖炒化. 待糖水末尾變成棕紅色, 且末尾冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 退出鹽和蔥結, 大火燒開后轉至小火緩緩燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 退出味精起鍋即成.
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3、先預備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就預備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； copyright limeiseo
4、排骨加水加過量鹽煮至八成熟，工夫充足的話可用電飯堡煮； limeiseo（加v分享）
5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，由于炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，
留意事項： 利美知識百科
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油肯定要后一點放，而且不要炒太久，由于容易糊鍋子，肯定不能放味精； copyright limeiseo
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BR>2、肯定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻難看；
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3、這種做法的特點就是步驟簡略，又入味。還有，多進去的湯還可能煮小菜，而且撒點蔥花就可能間接喝了，真是一舉多得呀。
55》紅燒排骨做法 limeiseo（加v分享）
1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽過量。
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2．炒糖。這是影響紅燒成品色彩的要害一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，間接放白糖1-3勺，小火始終炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！）持續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），持續翻炒，片刻后你會看見泡沫增多色彩變淺轉呈很迷人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可能加水煮開再退出排骨中，我是間接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。 limeiseo（加v分享）
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋停火，待壓閥“呲呲”響轉小火后計時10-12分鐘。
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4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只要墩了. 本文利美網絡（jiyipeiwo.com）整理發布
注：
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炒糖肯定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖費事的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可能了。放冰糖也是為了成品的色彩更紅亮。
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1》燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該利用熱水，不可利用冷水，由于熱水可能使牛肉外表蛋白質迅速凝結，防止肉中氨基酸散失，保持肉味鮮美。 利美知識百科
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持肯定溫度，以起到燜的作用。
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在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，假設發現水太少，應加開水。 利美項目圈
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不只熟得快，而且肉質鮮嫩。 本文利美網絡（jiyipeiwo.com）整理發布
將大批茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不只熟得快，而且味道清香。 利美知識百科
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
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在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可能驅除異味。 limeiseo（加v分享）
2》巧燉牛肉 利美項目圈
有人以為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候失當肉香爛”。 選肉普通人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從外表看下來有些不美觀，不受顧客歡迎，但只需做法切當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉外表浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。 copyright limeiseo
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放過量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，退出湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉外表收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好后，再放過量鹽。 copyright limeiseo
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