1、刺身

日本料理中最著名的莫過(guò)于刺身了，也就是咱們常說(shuō)的生魚片，日自己自稱為“徹底的食魚民族”，日本捕魚量居世界第一位，然而每年還要從國(guó)外大量出口魚蝦，一年人均吃魚100多斤，超過(guò)大米耗費(fèi)量，日自己吃魚有生、熟、干、腌等各種吃法，而以生魚片最為名貴，刺身更是貴為國(guó)菜，國(guó)宴或平民請(qǐng)客以招待生魚片為最高禮節(jié)。 copyright limeiseo

2、壽司 利美項(xiàng)目圈

日本壽司是日本料理經(jīng)典美食，花樣種類繁多，配料可能是生的，也可能是熟的，或許腌過(guò)的，配料的不同使得壽司的價(jià)錢、品位差距甚大，不過(guò)本國(guó)人有時(shí)會(huì)誤把“壽司”與“刺身”一概而論，這也是日本料理典型的印象之一。其以簡(jiǎn)略為美味，以人造為美味，日本料理之所以逐漸謝世界各地蔚然成風(fēng)，遭到越來(lái)越多人的喜歡，緣由在此，而這其中壽司尤其是這種美食簡(jiǎn)潔哲學(xué)的極致體現(xiàn)。

3、天婦羅 利美項(xiàng)目圈

天婦羅是日料十小名菜之一，也是四大日本料理之一，在制造天婦羅時(shí)日本也有“三分技術(shù)、七分選料”的說(shuō)法，由于日本料理的調(diào)味以清淡為主，十分器重突出原料自身的風(fēng)味，seo優(yōu)化，所以原料的新穎度是抉擇的首要標(biāo)準(zhǔn)，此外就是依據(jù)天婦羅制造的詳細(xì)要求停止選料，其它原料雖大多都可停止抉擇，但日本也十分講究節(jié)令特色，不同的節(jié)令抉擇不同的特征原料，炸好后的天麩羅講究視覺(jué)美觀，普通擺在小竹籃內(nèi)端給顧客，興趣昂然。

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日本料理次要分為三類：本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理與燒烤 本膳料理：以傳統(tǒng)的文明、習(xí)氣為根底的料理體系。在非常正式的日本宴席上將[1]菜放在有腳的托盤上利用。 懷石料理：在茶道會(huì)之前給主人預(yù)備的精巧菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉(cāng)、室町時(shí)代），茶道構(gòu)成了，有此而產(chǎn)生了懷石料理，這是以非常嚴(yán)厲的規(guī)則為根底而構(gòu)成的。日本菜系中，seo，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史。據(jù)日本陳舊的傳說(shuō)，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來(lái)。那時(shí)分，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯。可是年輕的僧侶耐不住饑餓和凜冽，將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石”，揣到懷里，頂在胃部以耐溫飽。起初逐步發(fā)展為少吃一點(diǎn)貨色，起到“溫石”御溫飽的的作用，概況大家可能閱讀日本料理專門網(wǎng)停止查閱。 會(huì)席料理：晚會(huì)上的豐碩宴席菜式。隨著日本一般市民的社會(huì)流動(dòng)的發(fā)展，產(chǎn)生了料理店，構(gòu)成了會(huì)席料理。能夠是由本膳料理和懷石料理為根底，簡(jiǎn)化而成的。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會(huì)席料理通常在專門做日本菜的飯館里可能品嘗到。 桌袱料理 桌袱是中國(guó)式飯桌，即八仙桌。桌袱料理是中國(guó)式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特征是主人坐著靠背椅，圍著一張桌子，一切的飯菜都放在一張桌子上。這種料理來(lái)源于我國(guó)現(xiàn)代的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚(yáng)。因?yàn)榱餍杏陂L(zhǎng)崎，故又稱長(zhǎng)崎料理。料理師在佛門素食內(nèi)采用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類，便創(chuàng)立了桌袱料理。桌袱料理菜式中次要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一末尾就先把小菜全副放在桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其余菜肴擺上桌。 茶會(huì)料理 日本的室町時(shí)代（14世紀(jì)）流行茶道，于是出現(xiàn)了茶宴茶會(huì)料理。最初的茶會(huì)料理只是茶道的裝點(diǎn)，非常簡(jiǎn)略。到了室町末期，變得十分豪華樸素。其后，茶道開創(chuàng)人千利休又恢復(fù)了茶會(huì)料理原來(lái)清淡素樸的面目。茶會(huì)料理盡量在場(chǎng)地和人工方面浪費(fèi)，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅干、水果，有時(shí)還會(huì)送上兩三味山珍海味，最后是上茶。 大學(xué)料理 普通日本大學(xué)里的食堂料理次要有兩大類——米飯和面條。米飯按配菜又分為咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯4類。常見(jiàn)的日本式咖喱有普通的牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱；炒菜類常見(jiàn)的有生姜燒、麻婆豆腐、炒茄子；油炸類常見(jiàn)的有炸大蝦、炸蔬菜等。至于用魚和牡蠣做的油炸料理，大概因?yàn)樘F的緣故，在學(xué)校食堂是吃不到的。蓋澆飯中常見(jiàn)的有牛肉蓋澆飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯。雞肉蓋澆飯的名字聽起來(lái)有點(diǎn)仁慈，叫“親子”蓋澆飯，就是把雞肉和雞蛋燴在一同做成蓋澆飯。面條類依據(jù)面的加工方法次要分為又白又粗又軟的烏冬面，又細(xì)又黃的雞蛋拉面，還有既不白也不黃的蕎麥面條等。學(xué)校料理比較便宜，一份飯普通在500日元左右，假設(shè)在外面的料理店至少得700~1000日元。 面食料理 日本有好幾種面條，比如拉面、烏冬面、蕎麥面和寬切面等，這些面食配料講究，價(jià)廉物美。尤其是蕎麥面條，是大眾喜歡的食品。如今，日自己用餐已逐步多樣化，美式快餐、漢堡包、意大利面條，已局部替代了飯團(tuán)。如今，速凍食品遭到主婦們歡迎，餃子、鍋貼、包子、面類等中華料理也在日本走俏。從歐洲傳入日本的西式點(diǎn)心，如蛋糕、小甜餅干、糠瓜兒，從我國(guó)傳入或從禪寺素菜中演變而來(lái)的春卷、鍋貼等，也被日自己看作菜品并遭到青眼。 修行料理 修行料理又叫“精進(jìn)料理”，意思是吃齋、吃素。其實(shí)，所謂精進(jìn)料理就是不利用肉類的素菜料理。 此外，還有盒裝冷餐御節(jié)料理，通常在新年的重要節(jié)日時(shí)食用。 [編輯本段]簡(jiǎn)介 日本料理是用眼睛品嘗的料理，更準(zhǔn)確應(yīng)該是用五感來(lái)品嘗的料理。即：眼-視覺(jué)的品嘗；鼻-嗅覺(jué)的品嘗；耳-聽覺(jué)的品嘗；觸-觸覺(jué)的品嘗；人造還有舌-味覺(jué)的品嘗。然后說(shuō)到能嘗到什么味道，首先是五味。五味能夠同中國(guó)料理相反，甜酸苦辣咸。并且料理還需具有五色，黑白赤黃青。五色完全之后，還需思考營(yíng)養(yǎng)均衡。日本料理由五種根本的調(diào)節(jié)法造成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國(guó)料理相比，日本料理的烹飪法比較單純。日本料理是把節(jié)令感濃烈的素材以五味（實(shí)為六味，第六種味道-淡。淡則是要求把原資料的原味充分的牽引進(jìn)去。）、五色、五法為根底，用五感來(lái)品嘗的料理。 [編輯本段]名詞解釋 1.白味増是一種色彩白而味道跟大醬相似的醬，只是甜味較重。 2.赤味増與中國(guó)黃醬色彩一樣，只是味道沒(méi)有中國(guó)黃醬咸，微帶甜味。赤即為漢語(yǔ) 中紅的意思，所以也叫紅大醬。 3.櫻味増一種紅黑色的醬，櫻是這種醬的商標(biāo)，也具備櫻色的含義。 4.八丁紅大醬聽說(shuō)是現(xiàn)代宮廷用的大醬，色彩比赤大醬還要深，味道微苦，是醬中的 高級(jí)品。 5.石野粒味増味道、色彩與白大醬一樣，只是醬中的豆為粒狀。普通做腌制食品用， 石野是醬的牌名。 6.云丹醬中國(guó)叫海膽醬，是海中的一種生物，呈扁圓形，外殼長(zhǎng)滿刺，剁開后吃里面 黃色的子，即海膽的卵巢。經(jīng)腌制加工成的醬即海膽醬。 7.清酒色彩清而透明，味道與中國(guó)的紹興酒相似，是日自己常常飲用的酒。 8.赤清酒味道與清酒一樣，只是色彩發(fā)紅，合適做菜用。 9.味淋酒是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國(guó)料酒相似，是烹調(diào)中不可短少的調(diào) 料。 10.木魚花由鰹魚加工而成，用前用刨子將魚肉刨成刨花，所以叫木魚花。在日本神社或 宮殿的屋脊上裝璜的圓木，其狀態(tài)似木魚，故也將鰹魚稱木魚。 11.一遍木魚花制造一遍湯的木魚花，此木魚花樣白，做出的湯清澈。 12.二遍木魚花制造而變化的木魚花，此木魚花樣發(fā)紅，做出的湯微帶紅色。 13.小海帶海中的一種植物，我國(guó)叫裙帶菜。 14.昆布專門用來(lái)煮湯調(diào)味的一種帶有梗部的海帶塊。 15.昆布汁普通指放入過(guò)量海帶煮的水，比較常用于鍋類菜。 16.濃口醬油色彩跟中國(guó)醬油差不多，是口味適中的一種醬油，合適于吃生魚片時(shí)用， 也可做普通菜的調(diào)味品。 17.重口醬油色彩比濃口醬油深，實(shí)用于做一些色彩深的菜。 18.紅魚子經(jīng)腌制后的大馬哈魚子。 19.大頭魚又稱加吉魚，分為紅、灰兩種。 20.蝦芋頭一種上尖下圓、彎形、形似大蝦的芋頭。 21.奴達(dá)外來(lái)語(yǔ)，用大醬做調(diào)料的冷拌菜。 22.酸藕用藕腌制的一種帶酸甜味的小菜。 23.菊花蘿卜用白蘿卜制造的一種形似菊花的小菜。 24.綠花菜跟一般菜花一樣，綠色。 25.酸菜花用白菜花腌制的一種帶酸甜口味的小菜。 26.蘇子葉是一種木本植物，有的葉梗為紫紅色，也有葉、梗為綠色的，我國(guó)常用于中 草藥。 27.小菊花黃色可食用的菊花。 28.黑根絲牛蒡，可食用的是它黑色的根部。普通削成絲做菜吃。 29.掐菜綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿叫掐菜。 30.赤茶水即用日本紅茶沏成的茶水。 31.干瓢干條菜，用葫蘆旋成條，晾干而成。 32.土當(dāng)歸一種植物的名字，莖可能吃。 33.天重汁天重是外來(lái)語(yǔ)用漆盒裝米飯，上面放上炸蝦叫天重，澆在上面的汁叫天重 汁。 34.七味唐辛子外來(lái)語(yǔ)一種帶辣味的調(diào)味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日自己食 用面食時(shí)都喜歡放它。 35.紋蛤海中一種外表帶有青紋的貝類。 36.紅酸梅經(jīng)腌制的紅色的小梅果，，味酸咸。 37.白酸梅經(jīng)腌制的一種本色的大梅果，味酸咸。又添加食欲，助消化作用。日自己經(jīng) 常食用。 38.魚糕用魚肉泥做的一種食品，有炸的、烤的、蒸的幾種，狀態(tài)多種多樣。 39.江瑤柱海中的貝類，形似扇貝。 40.豬外肌肉又稱通肌，在豬脊椎骨外面的一條肉，此肉瘦而無(wú)筋，是豬肉中最下等的 肉。 41.丁字麩是豆制品中的一種。 42.汁腌菠菜用木魚花湯、醬油等調(diào)味料腌制的帶汁的菠菜。 卷壽司與握壽司43.土佐醬油用味啉酒、木魚花湯兌一般醬熬成的口味比較淡的一種醬油。 44.日式高湯用柴魚,昆布所煮的高湯,一次湯可做味啉湯,二次湯可做土瓶蒸。 45.壽司日自己常吃的食物，用摻醋的米飯加漬物或刺身，用海苔或紫菜卷成，常見(jiàn)的有卷壽司、握壽司、手卷等等，前二者普通是兩個(gè)一組，一個(gè)25g。 46.刺身日式生魚片或海鮮片。 47.金槍魚日本、臺(tái)灣稱為鮪魚，香港稱為吞拿魚，大陸叫做金槍魚，實(shí)踐上都是一種魚 48.鮭魚又名大馬哈魚，是日本料理中常見(jiàn)的一種魚類 49.天婦羅即油炸食品。即用面粉、雞蛋、水將其調(diào)成漿狀，再將魚、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥的調(diào)汁，鮮嫩美味，香而不膩。 50.壽喜燒亦稱日本火鍋，是從19世紀(jì)后半期當(dāng)前才末尾普及的。 51.石燒即石板燒。是將牛排放在燙石上燒熟，蘸鮮醬油食用。 52.燒鳥也就是燒雞。即將雞肉切成片狀串在細(xì)竹簽上，蘸上醬油、糖、料酒等配制味汁，然后放在火收那個(gè)烤。 53.鐵板燒在日本非常盛行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食。 [編輯本段]壽司的做法 壽司的做法 壽司次要原料： 米，壽司醋，魚。 先說(shuō)米：最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個(gè)飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個(gè)手掌放入米鍋，讓水將將到手段部位就好了。 煮好的米，要和醋拌勻。假設(shè)有條件的最好買到海帶醋，假設(shè)沒(méi)條件的可能用白米醋代替，但不管什么醋，事先都要燒一下，加些日本清酒（假設(shè)沒(méi)有，可用白葡萄酒代替），放些糖。詳細(xì)量，因集體口味而定，次要準(zhǔn)則，沒(méi)有過(guò)去原醋中的酸沖味道就好了。 醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，肯定要大，這樣才會(huì)透氣，米不會(huì)沾到一同。醋要一點(diǎn)點(diǎn)的加上來(lái)，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會(huì)冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可能重些，由于等米冷了，味道會(huì)淡上去。 魚：最好要新穎的海魚，最常見(jiàn)的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不建議家里做壽司的時(shí)分用，由于市場(chǎng)上很難買到新穎的金槍魚。新穎的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色，色彩發(fā)按或是黑，最好不要生吃，會(huì)拉肚子，假設(shè)要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。 三文魚，新穎的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然后放到鼻子下邊聞聞，沒(méi)有魚腥味的就是新穎的。 壽司的做法有兩種，一種是飯團(tuán)式，一種是卷。當(dāng)然還有刺身（也就是大家說(shuō)得生魚片，這個(gè)東東很講究刀工，和魚的新穎度。） 飯團(tuán)式： 魚的做法 這個(gè)最簡(jiǎn)略，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長(zhǎng)的片，片的是時(shí)分要斜片。然后做個(gè)2*2*4.5大小的長(zhǎng)方體飯團(tuán)，魚片中間點(diǎn)一點(diǎn)綠芥末，然后把飯團(tuán)扣上，翻過(guò)來(lái)放到盤中，整形。 蔬菜，蟹，雞蛋的做法，飯團(tuán)是一樣的做法，惟一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣結(jié)實(shí)些，好吃好拿。 卷： 普通在商店里可能買到做壽司的公用紫菜片，集體感覺(jué)，要想買到很好的日本紫菜很難，其實(shí)很多韓國(guó)紫菜很好，價(jià)錢也便宜些。 普通一代10個(gè)，可能做20個(gè)卷，每個(gè)卷可所有成6塊，也就是說(shuō)一袋紫菜可能做20種不同的壽司，一共120個(gè)小塊。 卷式紫菜，還可能分兩種，一種是外卷,一種是內(nèi)卷（飯?jiān)诶镞叄喜嗽谕膺叄? 外卷的做法： 紫菜一張，對(duì)折分成兩片。取其中半片，細(xì)心看看，紫菜分正反面，潤(rùn)滑的一面朝下，在毛糙的一面上均勻的涂上米，米的用量：手攥一個(gè)比手心略小的飯團(tuán)，放在紫菜的地方，從里往外，從中間向兩邊推開。手假設(shè)覺(jué)得粘，可能沾些清水潤(rùn)手。 整張紫菜鋪滿米飯后，中間散些白芝麻，然后把紫菜翻過(guò)來(lái)，中間涂上一點(diǎn)綠芥末，然后放上本人青睞的貨色，如今末尾卷了。拿起長(zhǎng)的下邊向中間卷，然后再卷一下就好了。 內(nèi)卷： 和外卷不一樣的，要用個(gè)竹簾子，不用的話，也可能，就是壽司的狀態(tài)不是太好，而且容易散。 半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是潤(rùn)滑的面向下，然后手里攥個(gè)比手心小1/3的飯團(tuán)，放入紫菜的中間，也是，緩緩的把米向外推，然而這次不要把米涂滿整個(gè)紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然后涂芥末，放你青睞吃的貨色（不要多）。卷的時(shí)分，把紫菜拉到和竹簾的下邊對(duì)齊，然后向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！ 壽司用料： 魚： 有新穎的生魚固然好，沒(méi)有怎樣辦呢？在餐館的時(shí)分，有的時(shí)分魚不能生吃了，也可能做熟了吃，我本人比較青睞吃熟魚，味道濃些。比如三紋魚，可能用點(diǎn)鹽，和蒜煎熟，然后切成小條放到壽司卷里，或是間接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。 還有蟹，這個(gè)東東是用魚肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來(lái)就可能吃了。 還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來(lái)也很好吃 蔬菜： 黃瓜，牛油果，還有雞蛋， 蘑菇，香菇，香菇，咱們那里做聽好吃的，我青睞，做法： 香菇用水泡軟，然后用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調(diào)味到，煮熟就可能了，味道有點(diǎn)甜最好，由于吃的時(shí)分要沾醬油。 吃的時(shí)分的配料： 日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國(guó)醬油味道有些重，要少放） 飯，千萬(wàn)不要壓，要緩緩的推 放上本人青睞的東東 這個(gè)時(shí)分要壓緊 上邊的竹簾放開，再卷一下，就可能了 做壽司的料有好多種，不肯定要用魚。在日本很少人吃三文魚。壽司醋可能用白米醋加上昆布、木魚花、糖、鹽用慢火煮之小滾！壽司飯最好用日式清湯來(lái)煮！ 切壽司，刀粘點(diǎn)水（假設(shè)是鈍刀，誰(shuí)也幫不了你），用拖刀計(jì)，準(zhǔn)成

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