一品豆腐的名字由來

位于山東曲阜的孔府，素有“天下第一家”的名稱，歷經兩千五百余年，傳承到今天已七十九代。孔府從明代就末尾能“當朝一品”官銜，不斷到如今。而在孔府的高檔宴席里，為襯托客人“當朝一品”的身份位置，常常用“”一品命名菜肴，這其中就有這篇文章提到的一品豆腐。 copyright limeiseo

一品豆腐作為著名的傳統菜肴，味道鮮嫩，色彩黃白。夾起一塊，一看，表皮酥脆，彈性十足，當唇齒剛一咬開外面的酥皮，里面銀白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子里滿嘴咸香微辣，略有回甜的濃烈的醬汁香。

豆腐的營養 本文利美網絡（jiyipeiwo.com）整理發布

李時珍在《本草綱目》中就寫到；“豆腐之法，始于淮南王劉安”，提到了：“豆腐能寬中益氣、和脾胃、消脹滿，下大腸濁氣，清熱散血”。豆腐富含蛋白質、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質，是植物性食物中含蛋白質最高的。豆腐豈但蛋白質含量超過牛奶，而且營養較為容易被人體排匯。

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一品豆腐的做法

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朱正藩學生在其所著的《味兼南北》中曾提及一品豆腐的做法：“一品豆腐也是道踵事增華的大菜，以整方豆腐為之，釀海參、魚肚、冬菇、蝦仁、青豆及雞、豬之肉，修成圓形，再用旺火燒開，接著慢火蒸熟，并在其上擺“一品”二字，最后把清湯勾薄芡，澆在豆腐上即成。因為餡鮮且豆腐嫩，倒是佐酒雋品。”

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而按照傳統比較正宗的做法，seo優化，須得將豆腐去皮，以水發口蘑、 冬筍、 荸薺、火腿、水發干貝、 水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁切碎末制餡，豆腐挖空填入，再蓋上豆腐蒸熟，又另起一鍋調制湯汁勾芡，最后裝點上焯熟的青菜。

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光是看了做法預計也覺得費事，這也是很多人不情愿烹飪這道菜品的緣由，不單過程簡約，更由于用料多而雜，不符合家常烹飪的精簡理念。 今天就拿出一份精簡版的一品豆腐制造流程，步驟雖簡化，口感卻不簡略。 本文利美網絡（jiyipeiwo.com）整理發布

預備資料：豆腐 limeiseo（加v分享）

配料：精鹽，雞蛋，網站優化，肥肉，淀粉，蒜苗，辣椒

制造方法： limeiseo（加v分享）

1.選一塊細嫩白凈的豆腐作原料，由于這決議著成菜后的口感。若選用色澤發黃且又老又硬的豆腐作主料，那成菜的質量也難以上佳了。 copyright limeiseo

2.把豆腐掰碎放入攪拌機當中，快速攪打成白色的漿。這個步驟在攪打的過程中還要加點精鹽、雞蛋清和肥膘肉，這可能讓豆腐打成糝后看下來清白細膩，口感也變得肥腴滋養。 利美網絡

3.把攪打好的豆腐糝倒在不銹鋼盆里，加少許的清水后，用手去快速攪拌均勻。 本文利美網絡（jiyipeiwo.com）整理發布

4.取一個圓盤并刷上一層豬油，然后舀一勺打好的豆腐糝，另外擺一些用蒜苗、辣椒做的“花花草草”，待送入籠屜蒸10 分鐘后，取出。檢驗能否已經蒸好的標準是：取出圓盤，用手指去輕壓豆腐糝的外表，以感受內部能否牢固。若是還不牢固，那就得持續蒸。

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5.鍋置火上，摻點湯放精鹽、味精等，稍后勾一點水淀粉，推勻便倒入一個瓷器餐具，最后把蒸好的豆腐蓋在其面上，即成。 利美知識百科

不過，即便是孔府菜門內，做法真正考究的一品豆腐也極難吃到。自古以來，不少文人墨客都拜倒在這道豆腐菜之下。而改良版的一品豆腐作為魯菜代表作品，同時也是孔府菜的經典，堪稱是上得了宴桌下得了家常。小詩就很青睞一品豆腐的口感，醬香嫩滑，真實美味。往常無暇就在家里做，去外面吃飯也常常吃它。 利美網絡

沒有！一品豆腐，是一道經典的特征名菜，屬于孔府菜。此菜白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。馮驥才學生曾說過養育龍種，豆腐有功。 limeiseo（加v分享）

豆腐還富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質，豆腐是植物性食物中含蛋白質最高的一種。豈但含量超過牛奶，而且蛋白質很容易被人體排匯。

魯菜系列咱們講過豬、魚、蝦、參這四道為主料的大菜。各有特征，制造也有難有易！今天咱們就拋開葷菜，講一講一身潔白的“豆腐”！

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豆腐是我國食用素菜佳肴中十分常見的主料，全國各地都有以豆腐為主料的美食。做法特征都不一樣，豆腐在我國也分有南北派別。次要區別于點豆腐的資料不一樣，南豆腐用石膏點制，因凝結的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用鹵水或酸漿點制，凝結的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，然而因為含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。 利美知識百科

孔府菜的一品豆腐沒有吃過，不過據說味道很不錯

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，是難得的美味。 利美知識百科

孔府菜的一品豆腐我沒有吃過 。但我據說過 。聽說一品豆腐是一道經典的特征名菜，屬于山東孔府菜，時常在宮廷菜官府菜中出現。此菜白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。馮驥才學生曾說過養育龍種，豆腐有功。豆腐還富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質，豆腐是植物性食物中含蛋白質最高的一種。豈但含量超過牛奶，而且蛋白質很容易被人體排匯。豆腐清白如玉，柔軟細嫩，適口清爽，調味從心，可葷可素，不只可能單獨成菜，還可能獨立成席。這么好的特征菜 ，有朝一日肯定要吃一次 ，一飽口福 。